菜的做法

油焖大虾:

热锅冷油,把处理好的虾倒入锅中,等两边红了,小火焖一会后,倒入番茄沙司裹上,出锅(可以在盘上放几片黄瓜)。

糖醋鱼块:

两块龙利鱼1千克2斤,热锅热油,打一个鸡蛋和淀粉在鱼块上,龙利鱼切成小块用盐料酒胡椒粉腌上,把处理好的鱼块倒入锅中,两边变色后捞出,(炸两分钟),葱姜蒜糖醋盐料酒酱油做汁(1斤主料2克盐,30ml醋,20克糖,3瓣蒜)热锅热油,把汁倒入锅中,碗中倒水洒入锅中,倒入鱼块,芡汁(淀粉加水)等沸腾后倒入,等裹上后,洒入香菜,翻炒几下,即可出锅。

辣子鸡丁:

切鸡丁,两边敲,中间片开切块,腌鸡丁,白胡椒,盐,料酒,鸡蛋,干淀粉,热锅热油,倒入鸡丁,划散变色后捞出,热锅冷油,倒入切好的柿子椒,熟后放盐,搅拌均匀后加入鸡丁,搅拌几下,即可出锅。

京酱肉丝:

豆皮切好后放锅中蒸,热锅热油,(肉丝先裹上芡汁)肉丝倒入锅中,划散变色后捞出,热锅冷油,倒入半袋甜面酱,加入适量水,冒泡熟后,倒入肉丝,裹匀,出锅后倒在切好的葱丝上。

黄花木耳香菇卤:

锅里倒入大量水,把黄花木耳香菇倒入,中火焖到六成熟,把煮好的肉倒入,放入酱油(变色)和盐(16克-20克),焖到十成熟,倒入芡汁(一边倒一边搅拌),然后把之前打好的4个鸡蛋倒入,推两下,即可出锅。

蛋卷:

鸡蛋搅拌好,热锅,开中火,用肉皮上的肥肉擦锅,倒入适量鸡蛋液同时缓慢摇动锅使之摊平,随后就用筷子挑开边,用手翻面,随后即可出锅,重复此步骤获得多张蛋皮,之后用蛋皮卷好肉馅(肉馅里加入葱末,姜末,一勺盐,黄豆酱,50毫升水,搅拌看不见水再加一克盐,50毫升水,加里3克150毫升后,打里一个鸡蛋,放入一勺淀粉,一个方向搅拌,1斤肉馅加3两水),两边多出的可以用刀切下,中间有洞的可以用多出的补上,太大的可以切成两个,然后放到锅中蒸30分钟左右,之后用蒜、葱、醋、糖、番茄沙司、水调汁,热锅凉油,把汁倒入锅中,再加一点芡汁,等冒泡之后关火,然后淋在出锅的蛋卷上。(蛋卷出锅里面的水可以倒入汁中,淋汁前,蛋卷可以切成几段防止不好夹)

溜丸子:

肉馅里加姜末,五香粉,花椒粉,胡椒粉,水淀粉,盐,料酒,鸡蛋,水(一斤肉馅放四两水)搅拌的看不到肥肉色,然后放半小时以上。用一次性手套,拿一些肉馅,把鹌鹑蛋包里面,不够的话可以再拿一些肉馅封口。锅里倒入一斤油,热到六成(油不冒烟,手放到油上面能感到热),把5,6个丸子贴着锅边溜到锅里(也可以用筷子夹),在没定型的情况下不要急于翻,等下面变色,用大勺或筷子慢慢翻,等颜色变深后用漏勺捞起(可以敲一敲感觉裂了点好入味),炸了两次后关火,使油温降低到炸的温度后再继续炸。炸好后,盛入盘中,等锅中油凉后倒入碗中留着以后炒菜用(炸鱼或复炸不能用),之后把拿两个大海碗放入蒸锅中,把菜叶铺到碗底(圆白菜或白菜),再把丸子放入碗中,注意不要高出碗边下面一点,然后调汁,按各人口味不同随意,葱姜末,糖醋盐,酱油料酒,花椒大料,胡椒粉,番茄酱等等,调好后,把水倒入碗中,一点一点往装丸子的碗中倒,把汁倒光后,再倒水直到碗边下面一点。然后蒸半个小时(水冒气后蒸20分钟)。之后把碗拿出,用锅盖盖住,把汤倒入锅中,然后开火,等开了后,倒入适量水淀粉,然后再倒回碗中。

炒鳝鱼丝:鳝鱼片先泡一晚上,料酒酱油醋白糖盐葱姜蒜(鱼香汁),热锅冷油放入花椒,关火,放入蒸好的鳝鱼丝(冒气蒸20分钟),开火,倒入葱姜蒜片,再倒入汁,小火盖锅盖焖一小会,揭开锅盖大火翻炒一下即可出锅。

土豆炖豆角:豆角先倒入锅里焯,加一点点水,变色后捞出,然后锅里倒油,热锅凉油,把豆角倒入翻炒(炒肉的话这时候先煸肉),然后倒入土豆块翻炒,倒入两铲酱油,翻炒后加水与菜持平,盖锅盖焖30分钟,中间翻一下,快出锅加入3勺6克盐,4瓣蒜末。

葱爆羊肉:热锅热油,羊肉片倒入锅中(可以用火锅涮肉,不过薄点),加醋滑散,然后倒入料酒,变色后加入两勺酱油,然后倒入葱斜片(一根半葱),蒜片,翻炒两下即可出锅。

家常豆腐:豆腐切三角块炸好备用,挖一勺郫县豆瓣酱切碎,冷锅冷油,滑散后炒至发红冒泡,倒入炸好的豆腐,翻炒后加水沸腾后转小火焖一会,放3勺盐,勾薄芡,翻炒后即可出锅。

素炒双花:西兰花和菜花收拾好后先焯一下,然后热锅冷油,放入菜花西兰花翻炒,加盐勾薄芡即可出锅。